私たちは、このお店で「伝統の継承」を重んじています。
先代の多くのシェフたちが、フランスで学び、持ち帰り、磨き込んだ日本における王道のフランス料理を突き詰めて、さらに下の世代に伝えていくことが大切だと考えています。

しかしながら、昔と現在では食材も異なり、以前と同じ調理法のままではいけません。いかに本質を崩さず、現代のお客様にお伝え出来るかが私達のテーマで、「変わらない味を守る事は、変わり続ける必要がある。」と考えています。